このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

* レシピ中の1カップ=200㎖、大さじ1=15㎖、小さじ1=5㎖です。

白身魚のカルパッチョ

ささっと作れる前菜だから、わが家のホームパーティーでも定番。お皿を冷やしておくことと、鯛をなるべく薄く切るのがポイントです。

材料(4人分)

  • 鯛(刺身用)…100g
  • ドレッシング
    • レモン汁…1/2個分
    • オリーブオイル…大さじ3
    • 塩・こしょう…各適量
  • フルーツトマト(みじん切り)…1個
  • ディル…適量
  • ルッコラ…適量
  1. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
  2. 鯛は薄いそぎ切りにする。
  3. 器をよく冷やし、オリーブオイル(分量外)をさっとぬる。
  4. 3の器に鯛をきれいに並べ、トマト、ディル、ルッコラを彩りよく散らし、ドレッシングをかける。

(調理時間:10分 カロリー:1人分129kcal)

クリスマス・カプレーゼ

トマトとアボカドでクリスマスカラーにアレンジしたカプレーゼ。シンプルな一品だけに、オリーブオイルはエクストラ・バージンなどのいいものを選びたいですね。

材料(4人分)

  • モッツァレラチーズ…1個
  • フルーツトマト…2個
  • アボカド…1個
  • バジル…適量
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブオイル…適量
  1. 材料をそれぞれ3~4mmの薄さにスライスする。
  2. お皿に材料を交互に重ねて、塩、こしょうする。
  3. 仕上げにオリーブオイルを回しかける。

(調理時間:10分 カロリー:1人分174kcal)

タンドリーチキン

家庭でも意外とカンタンにできるタンドリーチキンは、ちょっと目先が変わったクリスマスディナーに。塩はきつめにしてしっかり味つけを。

材料(4人分)

  • 鶏骨付きもも肉…4本
  • 漬け汁
    • ヨーグルト…250g
    • ターメリック…小さじ1※
    • コリアンダー…小さじ1※
    • ガラムマサラ…小さじ1※
    • クミン…小さじ1※
    • (※をカレー粉大さじ1 で代用してもよい)
    • ケチャップ…大さじ2
    • レモン汁…1/2個分
    • パプリカパウダー…小さじ2
    • チリパウダー(お好みで)…小さじ1~2
    • 塩…小さじ1
    • こしょう…適量
    • にんにく・しょうが(すりおろし)…各1かけ分
  • 紫玉ねぎ(薄切り)…適量
  • クレソン…適量
  1. 肉の表面の水気をペーパータオルで拭き取る。鶏肉はそのままでもよいが、お肉屋さんで半分に切ってもらうと食べやすい。
  2. 漬け汁の材料をジッパー付きのビニール袋に入れて、よく揉む。※印のスパイスの代わりに、カレー粉で代用してもよい。子ども向けにするならチリパウダー抜きで。
  3. 2に1の肉を入れ、よくもみ、一晩から1日おく。
  4. 焼く前に漬け汁をしっかり拭き取り、180℃のオーブンで40分ほど焼く。
  5. 付け合わせに紫玉ねぎやクレソンを盛りつける。

(漬け置き時間をのぞく調理時間:50分 カロリー:1人分257kcal)

ドライフルーツのパウンドケーキ

時間がたったほうがしっとりしておいしいので、パーティー前日に作っておけます。ドライフルーツは自分でラム酒に漬け込むと風味がさらにアップしますよ。

材料(4人分)

  • 小麦粉…150g
  • 砂糖…100g
  • 卵…2個
  • バター…100g
  • ベーキングパウダー…小さじ1
  • ドライフルーツのラム酒漬け(市販)…150g
  • ホイップクリーム…適量
  • ラム酒…適量※
  • ※またはジャムシロップ
    • ジャム…100g
    • 水…大さじ3~4

下準備

  • 型の内側にバター(分量外)をぬっておく。
  • オーブンを180℃に予熱。
  • バターはレンジで1分ほど加熱しておく。
  1. ボウルに砂糖と卵を入れて、ハンドミキサーでとろりとするまで混ぜ合わせる。
  2. 万能こし器に小麦粉とベーキングパウダーを入れ、1にふるい入れる。
  3. 溶かしバターを少しずつ2に入れ、しっかりと混ぜる。
  4. 3にドライフルーツを入れて全体をしっかりと混ぜる。バターをぬった型に流し入れ、ナイフで中央に切り込みを入れる。
  5. 180℃に熱したオーブンで40~45分焼く。竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がり。生地がついてくるようなら、アルミホイルをかぶせてさらに5~10分焼く。粗熱をとって型から外し、ラム酒、またはジャムを水で煮立たせたシロップを全体にぬり、しっとりさせる。
  6. カットしたケーキを器に盛り付け、ホイップクリームをのせていただく。

(調理時間:60分 カロリー:全量2204kcal ※ホイップクリームは含まず)

(撮影/馬場わかな、カロリー計算/清水紀子)