このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

* レシピ中の1カップ=200㎖、大さじ1=15㎖、小さじ1=5㎖です。

キノコのビーフシチュー

外で食べるビーフシチューってこってりとして濃厚。それはそれでおいしいのだけれどおうちごはんでは、もう少しさっぱりさせたい…というわけで、甘味のない野菜ジュースを使うのがポイントです。

材料(4人分)

  • 牛バラ肉…300g
  • しめじ…1パック
  • まいたけ…1パック
  • しいたけ…6個
  • マッシュルーム…6個
  • 玉ねぎ…2個
  • ローリエ…2枚
  • 水…3カップ
  • トマトの水煮…1缶
  • 野菜ジュース(甘くないもの)…1カップ
  • ビーフシチューのルー(市販のもの)…1箱
  • 生クリーム…適量
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブオイル…大さじ3
  1. 牛バラ肉を一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつけておく。しめじ、まいたけは小房に分けておく。しいたけ、マッシュルームは石づきを切り落とし、半分にカットする。玉ねぎは薄くスライスする。
  2. 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを濃いキツネ色になるまでしっかりと炒める。
  3. 玉ねぎがペーストに近い状態になったら、キノコ類を加えて全体に油が回るまで炒める。
  4. フライパンを熱して牛バラ肉を炒め、3の鍋に加える。さらに、ローリエと水を加えて煮、煮立ってアクが出たらすくい取り、トマトの水煮、野菜ジュースを加えてさらに煮る。
  5. 30~40分煮込んだところでルーを加え、さらに30~40分間煮る。
  6. 器に盛り、生クリームをかける。

(調理時間:約45分・煮込み時間:1時間~1時間20分、カロリー:1人分630kcal)

みじん切り野菜のカレーミートパイ

パイ料理って大変そう…というイメージを持つ人は意外に多いのですが、市販の冷凍パイシートを使えば簡単! お皿の上で切り分けられるように大きく作ると失敗もなく、見栄えよく仕上がります。

材料(4人分)

  • 合びき肉…150g
  • にんじん…1/2本
  • セロリ…1本
  • 玉ねぎ…1/2本
  • にんにく…1かけ
  • カレー粉(パウダー)…大さじ1と1/2
  • 塩・こしょう…各適量
  • 冷凍パイシート…2枚
  • 卵黄…1個分
  • オリーブオイル…大さじ2
  1. 野菜をすべてみじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、1の野菜を加えて炒める。野菜がしんなりしてきたら合びき肉を加え、赤みがなくなるまでしっかりと炒める。
  3. カレー粉を加えてさらに炒め、塩、こしょうをふって味を調えたら、火を消してふたをする(余熱で味がしっかりと染み込む)。
  4. 3の具材が完全に冷めたら、オーブンの天板にオーブンシートを敷き、凍ったままの冷凍パイシートを一枚敷いて具材をのせる。もう一枚のパイシートには包丁で切り込みを入れ、具材を挟み込むようにのせる。
  5. パイシートの表面に溶いた卵黄を塗り、200℃のオーブンで20~25分間焼く。表面がきれいなキツネ色になるくらいが目安。

(調理時間:約30分・焼き時間:20~25分、カロリー:1人分437kcal)

アボカドと納豆のサラダ

アボカドに納豆なんて、ちょっと引いちゃう組み合わせですが、コレがうまい!栄養満点の簡単キモうまメニューとして、わが家の定番です(笑)

材料(4人分)

  • アボカド…1個
  • 納豆…1パック
  • ミニトマト…半パック
  • マヨネーズ…大さじ1~2
  • こしょう…適量
  1. アボカドを縦半分に切り、種を取り除いたら、果肉をスプーンでくり抜く。
  2. ミニトマトはヘタを取り、半分に切っておく。
  3. ボウルに、納豆、アボカド、ミニトマトを入れ、納豆についているタレとマヨネーズを加えてよく和える。
  4. 皿に盛り付け、仕上げにこしょうをふる。

(調理時間:約15分、カロリー:1人分143kcal)

ローストチキンとグリル野菜

年末のパーティに欠かせないのが鶏料理。野菜も一緒にグリルすると、華やかな一皿になりますよ。トマトとにんにくをつぶしながらソースのようにして食べるとおいしいんです。

材料(4人分)

  • 鶏もも骨付き肉…4本
  • べビーポテト…5~8個(普通の大きさのじゃがいもを使う場合は4個)
  • にんじん…2本
  • ミディアムトマト…4個
  • れんこん…約10cm
  • にんにく(皮付き)…1個
  • ローズマリー…適量
  • オリーブオイル…適量
  • 塩・こしょう…各適量
  1. 鶏もも骨付き肉に、塩・こしょうをしっかりふって、ローズマリーとオリーブオイルで10分程度マリネする。
  2. にんじんは縦半分に、れんこんは3cm程度の厚さに切る。普通の大きさのじゃがいもを使う場合は皮付きのまま半分に切る(ベビーポテトは丸ごとのままでOK)。にんにくも皮付きのまま4かけ程度に割っておく。
  3. 2の野菜に塩・こしょうをして、オリーブオイルで10分程度マリネする。
  4. オーブンの天板にオーブンシートを敷き、鶏もも骨付き肉と野菜を並べて、180℃のオーブンで50~60分間焼く。

(調理時間:約25分・焼き時間:50~60分、カロリー:1人分546kcal)

(撮影/馬場わかな、カロリー計算/清水紀子)