おからの根菜炒め／れんこんと豚バラ肉の重ね蒸しなど4品

料理家の野口真紀さんが毎日、家族のために作る、おいしさと愛情がいっぱいの "おうちごはん" レシピです。

2016.10.11

このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

＊レシピ中の1カップ＝200㎖、大さじ1＝15㎖、小さじ1＝5㎖です。

ヘルシーで野菜がいっぱいとれる、日本のおかずといったらコレ。しっとり、ふっくら仕上げるコツは、長ねぎをたっぷり2本分使うこと。

材料（4人分）

（調理時間：約40分、カロリー：1人分278kcal）

ベースとなるお肉の味がごはんによく合うので、ついつい食べ過ぎちゃうかも！？れんこんは、かぼちゃやさつまいも、きのこに変えてもOKです。

材料（4人分）

（調理時間：約35分、カロリー：1人分257kcal）

化学調味料を一切使わない、やさしい味わいのミートソース。毎日のおかずにいろいろアレンジできるので、時間のあるときにたっぷり作っておきます。

材料（4人分）

野菜をすべて、みじん切りにする。
厚手の鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。
にんじん、しいたけ、セロリを加えて炒め、しんなりしてきたら、肉を加えてさらに炒める。
肉にしっかりと火が通ったらトマトの水煮をつぶしながら入れ、さらに野菜ジュース、ローリエ、塩、こしょう、ソースも加えて、40～50分間コトコトと煮る。仕上げに塩、こしょうで味を整える。
たっぷりの湯で塩茹でしたペンネにソースをからめて皿に盛り、パルメザンチーズをかける。

（調理時間：約35分・煮込み時間：40～50分、カロリー：1人分767kcal）

山形の人たちは、秋になると川辺に集まって「芋煮会」をするという話を聞いて、一度参加してみたいなぁと思っています。外で食べると、ホントおいしいだろうなぁ。

材料（4人分）

里いもは皮をむいて半分に、しいたけは石づきを切り落として半分に切っておく。しめじ、まいたけはそれぞれ食べやすい大きさの小房に分ける。ごぼうは大きめのささがきにして流水でサッと洗い、水気を切る。こんにゃくは約2cm厚さの短冊状に切って、サッと茹でる。
鍋に里いもとだし汁を入れて火にかけ、里いもがやわらかくなったら、野菜とこんにゃくを加えて、さらに煮る。沸騰してアクが出てきたら、すくい取りながら煮る。
野菜を煮ている間にフライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて炒める。赤みが少し残っている状態で調味料Aを加え、水分が半分程度になるまで炒め続ける。
2の鍋に3の牛肉を入れて混ぜ合わせ、さらに調味料Bを加えたら弱火にして、鍋ぶたを半分ずらした状態で約1時間煮込む。
器に盛り、小口切りにした長ねぎをたっぷりのせて、好みで一味唐辛子をふる。

（調理時間：約45分・煮込み時間：約1時間、カロリー：1人分396kcal）

（撮影／馬場わかな、カロリー計算／清水紀子）