トマトのフレッシュパスタ／豚肉とオクラのインド風炒めなど4品

料理家の野口真紀さんが毎日、家族のために作る、おいしさと愛情がいっぱいの "おうちごはん" レシピです。

2016.06.14

子育て・教育 Terraceで話題！

このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

＊レシピ中の1カップ＝200㎖、大さじ1＝15㎖、小さじ1＝5㎖です。

フレッシュトマトの酸味を味わうパスタ。シンプルな味つけなので、塩は多めに入れるのがコツです。ソースを煮つめてピザソースに応用しても。

材料（4人分）

（カロリー：1人分389kcal　調理時間：15分）

暑い夏、辛いものが食べたい！というときにおすすめの一品。子ども向けにアレンジするなら、カレー粉の量を加減して。

材料（4人分）

豚肉は2cm角に切り、塩をよくもみ込んで密閉袋に入れ、冷蔵庫に30分ほど入れておく。
オクラは長さ1cmに、玉ねぎは1cm角に切る。トマトは粗く刻む。
ガルバンゾーは缶から出して、洗っておく。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを熱し、香りがしてきたら玉ねぎを入れてよく炒めてから、カレー粉を入れて炒める。さらに豚肉を入れて炒めたら、トマト、オクラの順によく炒め水分をとばす。
仕上げに塩、こしょうをして味を調える。

（カロリー：1人分275kcal　おき時間をのぞく調理時間：15分）

レバーペーストにはいろんな作り方がありますが、私のこだわりは玉ねぎとにんにくをたっぷり入れること。ブランデーを使って、くさみも解消。お酒のおともにもぜひ（笑）。

材料（作りやすい分量）

レバーは流水でよく洗い、筋、血合い、脂肪を取りのぞき、それぞれ半分の大きさに切る。
玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
フライパンにバターを熱し、玉ねぎをきつね色になるまでよく炒め、さらににんにくを加えて炒めたら、一度フライパンから取り出す。
3のフライパンにオリーブオイルを加え、1のレバーを入れて入れて炒める。全体が白くなったらブランデーを加えてさらに炒め、アルコールをとばす。その際フライパンに火が入るので注意して。
水分がなくなるまでよく炒めたら、フライパンに3を戻し、さらに炒め合わせて、塩、こしょうをきつめにする。
フードプロセッサーに5を入れ、途中で生クリームを少しずつ加えながら、ペースト状にする。バゲットを添えていただく。

（カロリー：全量で1146kcal　※バゲットは含まず　調理時間：20分）

最初に作るピクルス液は少なめですが、漬けているうちに野菜から水分が出てくるのでこれで十分。水を加えない分、しっかりした深い味わいのピクルスがいただけます。

材料（作りやすい分量）

ピクルス液の材料をすべて鍋に入れひと煮立ちさせ、粗熱をとっておく。
きゅうりは2cmの輪切りに、パプリカは一口大に、玉ねぎはくし型に、セロリは棒状に切る。ゴーヤはたて半分に切ってわたを取りのぞき厚さ5mmに切る。
2の野菜を熱湯でさっと茹でる。
煮沸した容器に3の野菜、ディルを入れ、1の液を流し入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。ピクルス液が少なめなので、途中で何度かかき混ぜて、全体が漬かるようにする。冷蔵庫で1週間ほど保存が可能。

（カロリー：全量で339kcal　漬けおき時間を除く調理時間：10分）

（撮影／田辺わかな、カロリー計算／清水紀子）