このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

＊ レシピ中の1カップ＝200㎖、大さじ1＝15㎖、小さじ1＝5㎖です。

トマトのフレッシュパスタ

フレッシュトマトの酸味を味わうパスタ。シンプルな味つけなので、塩は多めに入れるのがコツです。ソースを煮つめてピザソースに応用しても。

材料（4人分）

  • トマト…4個
  • バジル…約10枚
  • にんにく…1かけ
  • スパゲティ…320g
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブオイル…大さじ2
  1. トマトは湯むきして、粗く刻む。にんにくはつぶす。
  2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りがしてきたらトマトを加えて炒める。トロリと乳化するように、フライパンをゆすりながら炒めるとよい。
  3. スパゲティはたっぷりの熱湯に塩を入れて、アルデンテに茹でる。
  4. 2にバジルをちぎって入れ、ゆであがったスパゲティを加えて全体をよく和える。塩、こしょうをして、仕上げにオリーブオイル（分量外）を回しかける。

（カロリー：1人分389kcal　調理時間：15分）

豚肉とオクラのインド風炒め

暑い夏、辛いものが食べたい！というときにおすすめの一品。子ども向けにアレンジするなら、カレー粉の量を加減して。

材料（4人分）

  • 豚肩ロース肉（かたまり）…200g
  • 下味・塩…小さじ1
  • オクラ…1パック
  • 玉ねぎ…1/2個
  • トマト…2個
  • ガルバンゾー（ひよこ豆、缶づめ小）…1缶
  • にんにく・しょうが（すりおろし）…各1かけ
  • カレー粉…大さじ1
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブオイル…大さじ2
  1. 豚肉は2cm角に切り、塩をよくもみ込んで密閉袋に入れ、冷蔵庫に30分ほど入れておく。
  2. オクラは長さ1cmに、玉ねぎは1cm角に切る。トマトは粗く刻む。
  3. ガルバンゾーは缶から出して、洗っておく。
  4. フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを熱し、香りがしてきたら玉ねぎを入れてよく炒めてから、カレー粉を入れて炒める。さらに豚肉を入れて炒めたら、トマト、オクラの順によく炒め水分をとばす。
  5. 仕上げに塩、こしょうをして味を調える。

（カロリー：1人分275kcal　おき時間をのぞく調理時間：15分）

レバーペースト　バゲット添え

レバーペーストにはいろんな作り方がありますが、私のこだわりは玉ねぎとにんにくをたっぷり入れること。ブランデーを使って、くさみも解消。お酒のおともにもぜひ（笑）。

材料（作りやすい分量）

  • 鶏レバー…400g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • にんにく…2かけ
  • バター…大さじ3
  • オリーブオイル…大さじ1
  • ブランデー…1/2カップ
  • 塩・こしょう…各適量
  • 生クリーム…50cc
  • バゲット…お好みの量
  1. レバーは流水でよく洗い、筋、血合い、脂肪を取りのぞき、それぞれ半分の大きさに切る。
  2. 玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
  3. フライパンにバターを熱し、玉ねぎをきつね色になるまでよく炒め、さらににんにくを加えて炒めたら、一度フライパンから取り出す。
  4. 3のフライパンにオリーブオイルを加え、1のレバーを入れて入れて炒める。全体が白くなったらブランデーを加えてさらに炒め、アルコールをとばす。その際フライパンに火が入るので注意して。
  5. 水分がなくなるまでよく炒めたら、フライパンに3を戻し、さらに炒め合わせて、塩、こしょうをきつめにする。
  6. フードプロセッサーに5を入れ、途中で生クリームを少しずつ加えながら、ペースト状にする。バゲットを添えていただく。

（カロリー：全量で1146kcal　※バゲットは含まず　調理時間：20分）

ディル風味ピクルス

最初に作るピクルス液は少なめですが、漬けているうちに野菜から水分が出てくるのでこれで十分。水を加えない分、しっかりした深い味わいのピクルスがいただけます。

材料（作りやすい分量）

  • きゅうり…2本
  • パプリカ…1個
  • 玉ねぎ（小）…1個
  • セロリ…1本
  • ゴーヤ…1/3本
  • ディル…2枝
  • ピクルス液
    • 白ワインビネガー（酢でもよい）…160cc
    • 砂糖…大さじ6
    • 白ワイン…50cc
    • 塩…小さじ1
    • 赤唐辛子…2本
    • にんにく…2かけ
    • ローリエ…1枚
    • 粒こしょう…10粒
  1. ピクルス液の材料をすべて鍋に入れひと煮立ちさせ、粗熱をとっておく。
  2. きゅうりは2cmの輪切りに、パプリカは一口大に、玉ねぎはくし型に、セロリは棒状に切る。ゴーヤはたて半分に切ってわたを取りのぞき厚さ5mmに切る。
  3. 2の野菜を熱湯でさっと茹でる。
  4. 煮沸した容器に3の野菜、ディルを入れ、1の液を流し入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。ピクルス液が少なめなので、途中で何度かかき混ぜて、全体が漬かるようにする。冷蔵庫で1週間ほど保存が可能。

（カロリー：全量で339kcal　漬けおき時間を除く調理時間：10分）

（撮影／田辺わかな、カロリー計算／清水紀子）