このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

* レシピ中の1カップ=200㎖、大さじ1=15㎖、小さじ1=5㎖です。

チキンと香味野菜のアジアンソース

香ばしく焼いた鶏もも肉を、たっぷりの香味野菜と一緒にいただくヘルシーメニュー。ソースを唐辛子抜きにアレンジすれば、子どもたちもおいしく食べられます。

材料(4人分)

  • 鶏もも肉…2枚
  • にんにく…1かけ
  • 塩・こしょう…各適量
  • レタス…1/2個
  • 万能ねぎ…1束
  • 香草…1束
  • アジアンソース
  • A
    • ナンプラー…大さじ4
    • レモン汁…大さじ4
    • 砂糖…大さじ3
    • ミネラルウォーター…大さじ3
    • にんにく(みじん切り)…2かけ
    • 唐辛子(粗みじん切り)…2本
  1. 鶏もも肉は、塩、こしょうで下味をつけた後、すりおろしたにんにくをよくもみ込み、冷蔵庫で4~5時間置いて味をなじませる。
  2. 1の鶏もも肉を、180℃に温めたオーブンに入れて40分間焼く。
  3. 焼きあがった鶏もも肉と、食べやすい大きさに切ったレタス、万能ねぎ、香草を盛り付け、Aの材料をよく混ぜ合わせたアジアンソースを添える。

(調理時間:約45分、鶏もも肉のつけ置き時間:4~5時間)

茹で豚肉の生姜ソース

ボリュームたっぷりの茹で豚肉を、しょうがを効かせたソースでさっぱりと。食感が楽しいインゲン、茹でて甘さを増した長ねぎとの相性も抜群。

材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(ブロック)…400g
  • いんげん…1パック
  • 長ねぎ…1本
  • しょうが…2かけ
  • 生姜ソース
  • A
    • しょうが(みじん切り)…大さじ2
    • にんにく(みじん切り)…1かけ
    • しょうゆ…大さじ3
    • 砂糖…小さじ1
    • 酢…大さじ1
    • ごま油…大さじ1
  1. 豚肩ロース肉は、表面が白くなる程度に熱湯に通し、油とヌメリを取る。
  2. 鍋に1の豚肩ロース肉と長ねぎの青い部分、スライスしたしょうがを入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。水が沸騰したら弱火にし、途中アクを取りながら約1時間煮る。その後、鍋にふたをして常温のまま冷ます。
  3. インゲンはヘタを切り、長ねぎの白い部分は5cmの長さに切って、それぞれ塩茹でする。
  4. 冷めた豚肩ロース肉を約1cm幅に切り、3の野菜と一緒にお皿に盛り付けて、Aの材料をよく混ぜ合わせた生姜ソースを添える。

(調理時間:約15分、豚ロース肉の茹で時間:約1時間)

3種のチーズソース ポテト添え

パスタに絡めたり、パンにつけたりとアレンジ自在なチーズソース。クセの強いチーズが苦手な場合は、とろけるチーズだけでも作れます。

材料(4人分)

  • じゃがいも…4個
  • ブロッコリー…1株
  • ソーセージ…8本
  • 3種のチーズソース
  • A
    • とろけるチーズ(ピザ用)…80g
    • ゴルゴンゾーラチーズ…40g
    • パルメザンチーズ…30g
    • 生クリーム…1カップ
    • 白ワイン…1/3カップ
    • こしょう…適量
  1. Aの材料をすべて鍋に入れ、弱火で4~5分間煮詰める。(ゴルゴンゾーラチーズとパルメザンチーズが苦手な場合は、とろけるチーズ150gのみでも可。その場合、塩、こしょうを適量加えて味を整える)
  2. じゃがいもは皮つきのまま、ブロッコリーは小房に分けて、それぞれ塩茹でする。
  3. 茹でたソーセージ、塩茹でした野菜を盛り付けて、チーズソースを添える。

(調理時間:約30分)

イカとタコの韓国風酢みそあえ

本格的なインドカレーの味を自宅で、しかも粉末のカレー粉で実現!子どももOKのマイルドな味ですが、辛いのがお好みならレッドチリを加えても。

材料(4人分)

  • イカ…1杯
  • タコ足(茹でたもの)…大1本
  • きゅうり…2本
  • ワカメ(戻したもの)…100g
  • 韓国風酢みそ
  • A
    • コチュジャン…大さじ2
    • 酢…大さじ3
    • みそ…大さじ1
    • 砂糖…大さじ1
    • すりごま(白)…大さじ2
    • にんにく…1かけ(すりおろす)
  1. イカはワタと軟骨を取り除き、皮をはいで洗った後、塩を加えた熱湯でボイルする。その後、1~2cm幅に切る。
  2. タコ足は一口大の乱切りに、きゅうりはすりこぎ棒でたたいて食べやすい大きさに割る。
  3. 食べやすい長さに切ったワカメを皿に敷き、その上にイカ、タコ、きゅうりを盛り付け、Aの材料をよく混ぜ合わせたタレをかける。

*コチュジャンが苦手な場合は、みそ大さじ2~3で代用可。

(調理時間:約25分)

(撮影/馬場わかな)