このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

* レシピ中の1カップ=200㎖、大さじ1=15㎖、小さじ1=5㎖です。

小アジと新玉ねぎの甘酢マリネ

甘酢が大好きなので、おいしそうなアジが安く手に入ると喜び勇んで作ります(笑)。小さいアジなら下処理なしで作れるので、ぜひチャレンジを!

材料(4人分)

  • 小アジ…30尾
  • 新玉ねぎ…1/2個
  • セロリ…1本
  • にんじん…1/2本
  • 小麦粉…適量
  • 揚げ油…適量
  • 甘酢
    • 酢…1カップ
    • 砂糖…大さじ5
    • 塩…小さじ1
  1. 新玉ねぎは薄切りにして軽く洗い、水気を切る。セロリ、にんじんは長さ約5cmの細切りにしておく。
  2. 小アジはエラと内臓を取って流水で洗い、水気をふいて、小麦粉をまぶす。その後、約160℃に熱した揚げ油でじっくりと揚げ、取り出す直前に油の温度を上げて、表面をパリッとさせる。
  3. バットに油を切った小アジ、野菜を入れて甘酢を回しかけ、約2時間マリネする。

(調理時間:約50分・マリネ時間約2時間、カロリー:1人分305kcal)

豚バラ肉とゴーヤのチャンプルー

市販のタレを使わなくても、塩、こしょうだけで十分おいしくなりますよ。1皿で栄養満点の夏の定番おかずです。

材料(4人分)

  • ゴーヤ…1本
  • 豚バラ肉(ブロック)…300g
  • 木綿豆腐…1丁
  • 卵…2個
  • サラダ油…大さじ2
  • 塩・こしょう…各適量
  • 花がつお…適量
  1. 木綿豆腐を水切りしておく。この間に、ゴーヤはタテ半分に切ってワタを取り、薄切りにする。豚バラ肉は5mm厚さに切る。卵は軽く塩、こしょうをふって割りほぐす。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を焼く。両面がこんがりしてきたらゴーヤを加えて炒め合わせ、水切りした豆腐を手で崩しながら加える。
  3. 全体を軽く混ぜ合わせたら、割りほぐした卵を鍋肌から回し入れ、塩、こしょうをしっかりめに加えて味を調える。
  4. 皿に盛り付け、たっぷりの花がつおをトッピングする。

(調理時間:約20分、カロリー:1人分483kcal)

なすとひき肉の炒めもの

夏になると1週間に1回は食卓にのっていた母の味。今も大、大、大好きなメニューだけど、どうしても母が作る味にはかなわない。

材料(4人分)

  • なす…6個
  • ひき肉…300g
  • オクラ…1パック
  • 玉ねぎ…1個
  • にんにく…1かけ
  • しょうが…1かけ
  • 合わせ調味料
    • しょうゆ…大さじ3
    • 砂糖…大さじ2
    • みりん…大さじ2
  • 揚げ油…適量
  • サラダ油…適量
  1. なすはタテ半分に切り、3~4mm間隔でナナメに切り目を入れておく。オクラはガクの部分の皮をむき、玉ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。
  2. 約180℃に熱した揚げ油で、水気をしっかりとふいたなす、オクラを素揚げする。
  3. フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出たらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加えてさらに炒め合わせる。
  4. 玉ねぎの色が透き通ってきたら合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、そのまま4~5分煮て、水分を飛ばす。最後に2のなす、オクラを加えて炒め煮する。

(調理時間:約45分、カロリー:1人分459kcal)

エビとフレッシュトマトのクリーミーカレー

本格的なインドカレーの味を自宅で、しかも粉末のカレー粉で実現!子どももOKのマイルドな味ですが、辛いのがお好みならレッドチリを加えても。

材料(4人分)

  • エビ…中10尾
  • トマト…3個
  • トマトピューレ…400cc
  • バター…60g
  • 生クリーム…200cc
  • カレー粉(パウダー)…大さじ11/2
  • 塩…小さじ1
  • えだまめ…適量
  • イエローライス
    • 米…2合
    • カレー粉…小さじ2
    • サラダ油…大さじ1
  1. イエローライスを準備する。米2合に対し、サラダ油大さじ1にカレー粉小さじ2を溶かしたものを加えて普通に炊けばOK。
  2. エビの背に包丁を入れて背ワタを取り、塩水で洗う。トマトは皮を湯むきしておく。
  3. 鍋にトマトピューレ、湯むきしたトマト、カレー粉、塩を入れて火にかけ、ひと煮たちしたら水気をふいたエビを加える。
  4. エビに火がとおったら生クリームを加えて煮、沸騰寸前にバターを加えて混ぜ合わせる。

(調理時間:約40分、カロリー:1人分781kcal)

(撮影/馬場わかな、カロリー計算/清水紀子)