このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

* レシピ中の1カップ=200㎖、大さじ1=15㎖、小さじ1=5㎖です。

新野菜の和風ポトフ

新野菜の甘みが存分に楽しめるポトフは、一度にたくさん作るのがポイント。残ったら生クリームと牛乳、塩、こしょうを加えてミキサーにかければ、翌日にはポタージュに変身です!

材料(4人分)

  • 新にんじん…1本
  • 新じゃがいも…2個
  • 新キャベツ…1/4個
  • 新玉ねぎ…1個
  • セロリ…1本
  • ベーコン(ブロック)…200g
  • しょうが…1かけ
  • だし(かつお・こんぶ)…4カップ
  • 酒…大さじ2
  • みりん…大さじ1
  • 塩…小さじ2
  • ゆずこしょう…適量
  1. にんじんは皮をむいてタテ4等分に、じゃがいもは皮をむいてそれぞれ半分に切っておく。キャベツは葉がバラバラにならないように芯を生かして4つにくし切りし、玉ねぎもバラバラにならないように根元を残して4等分に切る。セロリは硬いすじを取って、4つに切っておく。
  2. ベーコンは約3cmの厚さに切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  3. 厚手の鍋にだしを入れ、キャベツ以外の野菜とベーコン、しょうがを入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、酒、みりん、塩を加えてふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまでコトコトと煮る。
  4. じゃがいもに火が通ったら、キャベツを加えてふたをし2~3分蒸し煮する。ゆずこしょうを添えて食卓へ。

(調理時間:約30分、カロリー:1人分304kcal)

豚肉巻きアスパラのしょうが焼き

アスパラガスが一番おいしい季節の定番おかずといえばこれ。お弁当にも便利です。しょうが風味の甘辛いタレがよくからむように、片栗粉をつけるのがポイントです。

材料(4人分)

  • アスパラガス…6本
  • キャベツ(せん切り)…適量
  • 合わせ調味料
    • しょうゆ…大さじ1
    • 酒…大さじ1
    • みりん…大さじ1
    • 砂糖…大さじ1/2
    • しょうが(すりおろす)…1かけ
  • 塩…適量
  • サラダ油…適量
  1. アスパラガスは下半分の硬い皮をむき、半分に切って芯が残る程度に塩茹でする。
  2. 豚薄切り肉で粗熱を取ったアスパラガスを巻き、表面に片栗粉をつける。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、2の豚肉巻きアスパラを焼く。表面に焼き色がついたら、合わせ調味料を加えて水分がなくなるまで焼く。
  4. 焼き上がった豚肉巻きアスパラを半分に切り、せん切りキャベツを添えて盛りつける。

(調理時間:約20分、カロリー:1人分206kcal)

うどとひじきの炒めもの

春うど独特の食感と香りが口の中いっぱいに広がる、お肉入りきんぴら。素朴でやさしい味わいが、ごはんとよく合うんです。常備菜としてもおすすめ!

材料(4人分)

  • うど…1本
  • にんじん…小1本
  • 豚バラ肉…150g
  • 乾燥ひじき…15g
  • サラダ油…大さじ1
  • 酒…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1/2
  • しょうゆ…大さじ1/2
  1. 乾燥ひじきはぬるま湯に約20分間つけて戻し、水気を切っておく。
  2. うどは約5cmの長さにそろえて切り、それぞれをかつらむきして、端からせん切りにする。にんじんも約5cm長さのせん切りに、豚バラ肉は5mm程度の細切りにする。
  3. フライパンにサラダ油を熱して豚バラ肉を炒め、にんじんを加えてさらに炒める。にんじんがしんなりしてきたら、うどを加えて炒める。
  4. うどがしんなりしてきたら、戻して水気を切ったひじき、酒、砂糖、しょうゆを加えて、水分がなくなるまで炒め煮する。

(調理時間:約20分ー乾燥ひじきの戻し時間は除く、カロリー:1人分222kcal)

納豆ザーサイチャーハン 葉っぱ巻き

夏の昼ごはんに、サラダ感覚でパクつけるおすすめメニュー。納豆についているタレでも十分おいしいけれど、ナンプラーを使うとよりエスニックに!

材料(4人分)

  • ごはん…飯椀2杯分
  • 納豆…1パック(50g)
  • ザーサイ(粗みじん切り)…大さじ4
  • 長ねぎ…1/2本分
  • サラダ油…適量
  • サンチュ…適量
  • しそ…適量
  • 香草…適量
  1. 長ねぎをみじん切りする。冷えたご飯を使う場合は、この間にレンジにかけて温めておく。
  2. フライパンにサラダ油を熱して長ねぎを炒め、ごはんを加えてよく炒める。
  3. 納豆、ザーサイを加えてさらに炒め、納豆についているタレを加えて味付けする。(タレがない場合はしょうゆ小さじ1、またはナンプラー大さじ1/2でも可)
  4. サンチュやしそ、香草など、好みの葉っぱに巻いて食べる。

(調理時間:約15分、カロリー:1人分189kcal)

(撮影/馬場わかな、カロリー計算/清水紀子)