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このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。
＊ レシピ中の1カップ＝200㎖、大さじ1＝15㎖、小さじ1＝5㎖です。
新野菜の和風ポトフ
新野菜の甘みが存分に楽しめるポトフは、一度にたくさん作るのがポイント。残ったら生クリームと牛乳、塩、こしょうを加えてミキサーにかければ、翌日にはポタージュに変身です！
材料（4人分）
- 新にんじん…1本
- 新じゃがいも…2個
- 新キャベツ…1/4個
- 新玉ねぎ…1個
- セロリ…1本
- ベーコン（ブロック）…200g
- しょうが…1かけ
- だし（かつお・こんぶ）…4カップ
- 酒…大さじ2
- みりん…大さじ1
- 塩…小さじ2
- ゆずこしょう…適量
- にんじんは皮をむいてタテ4等分に、じゃがいもは皮をむいてそれぞれ半分に切っておく。キャベツは葉がバラバラにならないように芯を生かして4つにくし切りし、玉ねぎもバラバラにならないように根元を残して4等分に切る。セロリは硬いすじを取って、4つに切っておく。
- ベーコンは約3cmの厚さに切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 厚手の鍋にだしを入れ、キャベツ以外の野菜とベーコン、しょうがを入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、酒、みりん、塩を加えてふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまでコトコトと煮る。
- じゃがいもに火が通ったら、キャベツを加えてふたをし2～3分蒸し煮する。ゆずこしょうを添えて食卓へ。
（調理時間：約30分、カロリー：1人分304kcal）
豚肉巻きアスパラのしょうが焼き
アスパラガスが一番おいしい季節の定番おかずといえばこれ。お弁当にも便利です。しょうが風味の甘辛いタレがよくからむように、片栗粉をつけるのがポイントです。
材料（4人分）
- アスパラガス…6本
- キャベツ（せん切り）…適量
- 合わせ調味料
- しょうゆ…大さじ1
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 砂糖…大さじ1/2
- しょうが（すりおろす）…1かけ
- 塩…適量
- サラダ油…適量
- アスパラガスは下半分の硬い皮をむき、半分に切って芯が残る程度に塩茹でする。
- 豚薄切り肉で粗熱を取ったアスパラガスを巻き、表面に片栗粉をつける。
- フライパンにサラダ油を熱し、2の豚肉巻きアスパラを焼く。表面に焼き色がついたら、合わせ調味料を加えて水分がなくなるまで焼く。
- 焼き上がった豚肉巻きアスパラを半分に切り、せん切りキャベツを添えて盛りつける。
（調理時間：約20分、カロリー：1人分206kcal）
うどとひじきの炒めもの
春うど独特の食感と香りが口の中いっぱいに広がる、お肉入りきんぴら。素朴でやさしい味わいが、ごはんとよく合うんです。常備菜としてもおすすめ！
材料（4人分）
- うど…1本
- にんじん…小1本
- 豚バラ肉…150g
- 乾燥ひじき…15g
- サラダ油…大さじ1
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ1/2
- しょうゆ…大さじ1/2
- 乾燥ひじきはぬるま湯に約20分間つけて戻し、水気を切っておく。
- うどは約5cmの長さにそろえて切り、それぞれをかつらむきして、端からせん切りにする。にんじんも約5cm長さのせん切りに、豚バラ肉は5mm程度の細切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱して豚バラ肉を炒め、にんじんを加えてさらに炒める。にんじんがしんなりしてきたら、うどを加えて炒める。
- うどがしんなりしてきたら、戻して水気を切ったひじき、酒、砂糖、しょうゆを加えて、水分がなくなるまで炒め煮する。
（調理時間：約20分ー乾燥ひじきの戻し時間は除く、カロリー：1人分222kcal）
納豆ザーサイチャーハン 葉っぱ巻き
夏の昼ごはんに、サラダ感覚でパクつけるおすすめメニュー。納豆についているタレでも十分おいしいけれど、ナンプラーを使うとよりエスニックに！
材料（4人分）
- ごはん…飯椀2杯分
- 納豆…1パック（50g）
- ザーサイ（粗みじん切り）…大さじ4
- 長ねぎ…1/2本分
- サラダ油…適量
- サンチュ…適量
- しそ…適量
- 香草…適量
- 長ねぎをみじん切りする。冷えたご飯を使う場合は、この間にレンジにかけて温めておく。
- フライパンにサラダ油を熱して長ねぎを炒め、ごはんを加えてよく炒める。
- 納豆、ザーサイを加えてさらに炒め、納豆についているタレを加えて味付けする。（タレがない場合はしょうゆ小さじ1、またはナンプラー大さじ1/2でも可）
- サンチュやしそ、香草など、好みの葉っぱに巻いて食べる。
（調理時間：約15分、カロリー：1人分189kcal）
（撮影／馬場わかな、カロリー計算／清水紀子）
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