このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

* レシピ中の1カップ=200㎖、大さじ1=15㎖、小さじ1=5㎖です。

クスクスのカラフルサラダタブレ

フランスでは定番のお惣菜、クスクスを使ったサラダ。ほかにもブロッコリーやアスパラなど、冷蔵庫にある残り野菜を使ってアレンジを。

材料(4人分)

  • クスクス…1カップ
  • 熱湯…1カップ
  • きゅうり…1本
  • プチトマト…15個
  • ミントの葉…適量
  • 紫玉ねぎ(玉ねぎでもよい)…1/2個
  • えび…小10尾
  • ブラックオリーブ…15個
  • オリーブオイル…大さじ3~5
  • レモン汁…1個分
  • 塩・こしょう…各適量
  1. クスクスはボウルに入れて、熱湯を注ぎ、ラップをして7~8分ほど蒸らし、ラップをとって全体を混ぜてから粗熱をとる。
  2. きゅうりは1cm角、プチトマトは半分に切り、ミントは粗く刻む。玉ねぎはみじん切りにしてさっと水で洗い、水気をよく切っておく。えびはさっと塩茹でし、1cm角に切る。
  3. 1のボウルに2の材料のすべてとブラックオリーブを入れ、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうをして混ぜ合わせる。

(カロリー:1人分319kcal 調理時間:15分)

ラム肉と夏野菜の煮込み

実はラムは私の大好物の一つ。子羊の肉だからやわらかくて、くさみもありません。栄養たっぷりなのにカロリーが低めだから女性にもオススメです。

材料(4人分)

  • ラム肉…200g
  • 下味
    • 塩・こしょう…各適量
  • なす…2本
  • トマト…3個
  • セロリ…1本
  • じゃがいも…2個
  • パプリカ…1個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • ズッキーニ…1本
  • オリーブオイル…大さじ3
  • にんにく…2かけ
  • フレッシュタイム…3~4枝
  • 白ワイン…1/4カップ
  • 塩・こしょう…各適量
  • ハリッサ(あれば)…適量
  • オリーブオイル…適量
  1. ラム肉は一口大に切り、塩、こしょうをして10分ほどおく。
  2. なす、トマト、セロリ、じゃがいも、パプリカ、玉ねぎは2~3cm角に切る。ズッキーニは1cmの輪切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ラム肉の表面を焼く。
  4. 別の厚手の鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火にかける。香りがしてきたら、2の野菜、フレッシュタイムを入れて全体に油が回るまで炒める。
  5. 4に3の肉を入れて全体を炒める。白ワインを加えてひと煮立ちさせ、ふたをして弱火でじっくり煮込む。
  6. 野菜がやわらかく煮えたら塩、こしょうで味を調え、辛味ペーストのハリッサを添える。

(カロリー:1人分308kcal 調理時間:50分)

ささみとパクチーの和えもの

ささみをしっとりさせるには、下味をしっかりともみこむことがポイント。仕上げに梅干しとザーサイで味つけするので、塩・こしょうはほんの少しで大丈夫ですよ。

材料(4人分)

  • 鶏ささみ肉…5本
  • 下味
    • 塩・こしょう…各適量
    • 酒…大さじ1/2
  • パクチー…2束
  • 万能ねぎ…1/3束
  • 梅干し…2個
  • ザーサイ(びん詰めを粗みじん切りに)…大さじ3
  • ごま油…大さじ2
  • 塩・こしょう…各適量
  1. 鶏ささみ肉は下味をつけて10分ほどおいたら、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで2~3分ほど加熱する。そのまま余熱で火を通し、粗熱が取れたら、手で細かくほぐす。
  2. パクチーは長さ3cm、万能ねぎは長さ4cmに切る。梅干しは種をとってたたく。
  3. ボウルに材料をすべて入れ、手でしっかりと和え、塩、こしょうで味を調える。

(カロリー:1人分120kcal 調理時間:20分)

ママのから揚げ

私のママ、うたのばあばの定番料理の一つで、お弁当にもよく入っていました。お肉をしっかりたれに漬けておくのがおいしく揚げるコツです。

材料(4人分)

  • 鶏もも肉…2枚
  • 漬けだれ
    • しょうゆ…大さじ2
    • 酒…大さじ1
    • 卵(S)…1個
    • にんにく(すりおろし)…1かけ
    • しょうが(すりおろし)…1かけ
    • 塩・こしょう…各適量
  • 片栗粉…大さじ4~5
  • 小麦粉…大さじ4~5
  • 揚げ油…適量
  • ししとう…適量
  1. 鶏もも肉は余分な脂身や筋を取りのぞき、一口大に切る。
  2. ボウルに漬けだれの材料を混ぜ合わせ、1の鶏肉を入れて30分~1時間ほど冷蔵庫で漬けおく。
  3. 2の鶏肉は皮目を外側にして丸くくるむようにしたら、片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせたものをつけ、170℃の油に入れる。
  4. こんがりするまで揚げ、仕上げに強火でカリッと揚げる。
  5. 破裂しないように楊枝で数カ所穴を開けたししとうをさっと素揚げし、添える。

(カロリー:1人分293kcal 調理時間:漬けおき時間をのぞき10分)

(撮影/田辺わかな、カロリー計算/清水紀子)