このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

＊ レシピ中の1カップ＝200㎖、大さじ1＝15㎖、小さじ1＝5㎖です。

手羽とうずらの卵の黒酢煮

わが家では定番中の定番メニュー。とろとろにやわらかく煮込んだお肉は子どもも大好き。黒酢で煮ることで、コクがでてさらにおいしくなります。

材料（4人分）

  • 鶏手羽肉（中）…16本
  • うずらの卵の水煮…10個
  • ターツァイ（小松菜でも可）…適量
  • 黒酢…1/2カップ
  • 水…1/2カップ
  • しょうゆ…1/3カップ
  • 酒…1/3カップ
  • にんにく…2かけ
  • しょうが（皮つきのままスライス）…2かけ
  • 砂糖…大さじ2～3
  • 赤唐辛子…2本
  1. 鶏手羽肉を熱湯でさっと茹でる。
  2. 鍋に黒酢、水、しょうゆ、酒、にんにく、しょうが、砂糖、赤唐辛子を入れて煮立てたら、肉とうずらを入れ20分ほど煮込む。
  3. 2を器に盛り、塩茹でしたターツァイを添える。

（カロリー：1人分303kcal　調理時間：25分）

たことパセリのマリネ

ぱぱっとできるわりに見栄えもよくて、おいしいからお客さまが来たときに重宝するイタリアンの前菜。時間がたってもおいしくいただけます。

材料（4人分）

  • ゆでだこの足…2本
  • 玉ねぎ（みじん切り）…大さじ3
  • パセリ（みじん切り）…大さじ3
  • 大豆（水煮）…1/3カップ
  • レモン汁…大さじ1/2
  • オリーブオイル…大さじ2
  • にんにく（みじん切り）…少々
  • 塩・こしょう…各適量
  1. たこは小さめの乱切りにする。
  2. ボウルに1と残りの材料、調味料を入れて和え、冷蔵庫でよく冷やしてからいただく。

（カロリー：1人分97kcal　調理時間：10分）

新玉ねぎのおかかがけ

玉ねぎは私の大好物の一つ。新玉ねぎがおいしい時期なので、生でたくさん食べたいときに作ります。パパのお酒のつまみにも、簡単にできて便利ですよ。

材料（4人分）

  • 新玉ねぎ…大1個
  • かつおぶし…小2パック
  • 卵黄…4個
  • ポン酢…適量
  • マヨネーズ…適量
  1. 玉ねぎは薄切りにし水にさらしてから、よく水気を切る。
  2. 1を4人分の器に分け、それぞれにかつおぶし、卵黄をのせ、お好みの量のポン酢とマヨネーズをかけていただく。

（カロリー：1人分149kcal　調理時間：5分）

じゃがいももち

うちの母の定番レシピの一つで、私も娘によく作っている親子3代の大好物メニュー。じゃがいもは、圧力鍋で蒸すと手早く、しっとりおいしくできあがります。

材料（4人分）

  • じゃがいも…4～5個
  • 片栗粉…大さじ3
  • サラダ油…適量
  • マヨネーズ…適量
  • しょうゆ…適量
  • 七味唐辛子…適量
  1. じゃがいもは皮つきのまま蒸すか、茹でておく（20～30分ほど）。
  2. じゃがいもの皮が熱いうちにむき、ボウルに入れてマッシュし、片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
  3. 2をひとかたまりにして、直径6cm程度の棒状にし、端から1cm幅で切る。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、3を両面がこんがりとなるまで焼く。
  5. お好みでマヨネーズとしょうゆを合わせたものをつけていただく。大人は七味唐辛子を加えても。

（カロリー：1人分140kcal　ゆで時間をのぞく調理時間：15分）

（撮影／田辺わかな、カロリー計算／清水紀子）