このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

* レシピ中の1カップ=200㎖、大さじ1=15㎖、小さじ1=5㎖です。

手羽とうずらの卵の黒酢煮

わが家では定番中の定番メニュー。とろとろにやわらかく煮込んだお肉は子どもも大好き。黒酢で煮ることで、コクがでてさらにおいしくなります。

材料(4人分)

  • 鶏手羽肉(中)…16本
  • うずらの卵の水煮…10個
  • ターツァイ(小松菜でも可)…適量
  • 黒酢…1/2カップ
  • 水…1/2カップ
  • しょうゆ…1/3カップ
  • 酒…1/3カップ
  • にんにく…2かけ
  • しょうが(皮つきのままスライス)…2かけ
  • 砂糖…大さじ2~3
  • 赤唐辛子…2本
  1. 鶏手羽肉を熱湯でさっと茹でる。
  2. 鍋に黒酢、水、しょうゆ、酒、にんにく、しょうが、砂糖、赤唐辛子を入れて煮立てたら、肉とうずらを入れ20分ほど煮込む。
  3. 2を器に盛り、塩茹でしたターツァイを添える。

(カロリー:1人分303kcal 調理時間:25分)

たことパセリのマリネ

ぱぱっとできるわりに見栄えもよくて、おいしいからお客さまが来たときに重宝するイタリアンの前菜。時間がたってもおいしくいただけます。

材料(4人分)

  • ゆでだこの足…2本
  • 玉ねぎ(みじん切り)…大さじ3
  • パセリ(みじん切り)…大さじ3
  • 大豆(水煮)…1/3カップ
  • レモン汁…大さじ1/2
  • オリーブオイル…大さじ2
  • にんにく(みじん切り)…少々
  • 塩・こしょう…各適量
  1. たこは小さめの乱切りにする。
  2. ボウルに1と残りの材料、調味料を入れて和え、冷蔵庫でよく冷やしてからいただく。

(カロリー:1人分97kcal 調理時間:10分)

新玉ねぎのおかかがけ

玉ねぎは私の大好物の一つ。新玉ねぎがおいしい時期なので、生でたくさん食べたいときに作ります。パパのお酒のつまみにも、簡単にできて便利ですよ。

材料(4人分)

  • 新玉ねぎ…大1個
  • かつおぶし…小2パック
  • 卵黄…4個
  • ポン酢…適量
  • マヨネーズ…適量
  1. 玉ねぎは薄切りにし水にさらしてから、よく水気を切る。
  2. 1を4人分の器に分け、それぞれにかつおぶし、卵黄をのせ、お好みの量のポン酢とマヨネーズをかけていただく。

(カロリー:1人分149kcal 調理時間:5分)

じゃがいももち

うちの母の定番レシピの一つで、私も娘によく作っている親子3代の大好物メニュー。じゃがいもは、圧力鍋で蒸すと手早く、しっとりおいしくできあがります。

材料(4人分)

  • じゃがいも…4~5個
  • 片栗粉…大さじ3
  • サラダ油…適量
  • マヨネーズ…適量
  • しょうゆ…適量
  • 七味唐辛子…適量
  1. じゃがいもは皮つきのまま蒸すか、茹でておく(20~30分ほど)。
  2. じゃがいもの皮が熱いうちにむき、ボウルに入れてマッシュし、片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
  3. 2をひとかたまりにして、直径6cm程度の棒状にし、端から1cm幅で切る。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、3を両面がこんがりとなるまで焼く。
  5. お好みでマヨネーズとしょうゆを合わせたものをつけていただく。大人は七味唐辛子を加えても。

(カロリー:1人分140kcal ゆで時間をのぞく調理時間:15分)

(撮影/田辺わかな、カロリー計算/清水紀子)