このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

＊ レシピ中の1カップ＝200㎖、大さじ1＝15㎖、小さじ1＝5㎖です。

夏野菜の揚げびたし

冷蔵庫で冷やしていただくとよりおいしい一皿。片栗粉をまぶした豚バラ肉を揚げて加えると、ボリューム感がアップしますよ。

材料（4人分）

  • なす…2本
  • ズッキーニ…1本
  • パプリカ…1個
  • ゴーヤー…1/2本
  • つけ汁
    • だし…3カップ
    • しょうゆ…1/2カップ
    • みりん…1/2カップ
    • 砂糖…大さじ2
    • 赤唐辛子…3本
    • しょうが（すりおろし）…2かけ分
    • 酢…大さじ3
  • 揚げ油…適量
  1. 小鍋にだし、しょうゆ、みりん、砂糖、赤唐辛子を入れ煮立てる。一度火を止めて、しょうがと酢を加える。
  2. 野菜はすべて細長く形を切りそろえる。なすは縦に6等分、パプリカは縦に1cm幅、ズッキーニは横半分に切ってから縦に4等分にする。ゴーヤーは縦半分にして種を取り、横半分に切ってから縦1cm幅に切る。
  3. 180℃の油で材料ごとに素揚げして、油を切っておく。
  4. 3を1に漬け込み、粗熱をとってから冷蔵庫で2～3時間冷やす。

（カロリー227kcal　冷やし時間を除く調理時間10分）

あじのなめろう

シンプルな漁師料理ですが、うちの母もよく作ってくれました。あじは、お店やスーパーでおろしてもらえば、手間もかかりません。

材料（4人分）

  • あじ（刺身用）…3尾
  • 長ねぎ（粗みじん切り）…1/3本
  • しょうが（みじん切り）…1かけ
  • みそ…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ1
  • しそ…10枚
  1. 長ねぎ、しょうが、しそ7枚分をみじん切りにする。
  2. あじを3枚におろして、包丁で細かくたたく。
  3. 2に1を加えてよくたたき、最後にみそとしょうゆを加えて味をなじませながらたたく。
  4. 飾り用に残しておいたしそを器に敷き、3を盛りつける。

（カロリー86kcal　下ごしらえを除く調理時間5分）

おくらとマグロの丼

暑い日に火を使わないでパパッとできるのがうれしいですね。みょうがの風味たっぷりでいただきます。

材料（4人分）

  • オクラ…1パック
  • マグロ（刺身用）…150g
  • みょうが…2個
  • とんぶり…50g
  • かつおぶし…1パック
  • しょうゆ…適量
  • ごはん…4膳分
  1. 塩茹でしたオクラを粗くきざむ。マグロは1cm角に切る。
  2. みょうがは縦半分に切ってから横にせん切りにする。
  3. ボウルに1と2、とんぶり、かつおぶし、しょうゆを入れてざっと混ぜ合わせ、ごはんにのせる。

（カロリー323kcal　調理時間7分）

パプリカとアスパラの白和え

白和えに味をしみこませるには、豆腐の水切りをしっかりするのが肝心！木綿豆腐で作るとふわりとした食感が味わえます。

材料（4人分）

  • パプリカ（赤）…2個
  • アスパラ…1束
  • 枝豆（豆のみ）…1/2カップ
  • 和えごろも
    • 木綿豆腐…1丁
    • 白ごまペースト…大さじ1
    • 塩…適量
    • しょうゆ…小さじ1
    • 砂糖…大さじ1/2
  1. 豆腐はまな板などを重しにして2～3時間おき、しっかり水切りをする。または豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジで1～2分あたためてもよい。
  2. 1をすり鉢に入れ、なめらかになるまですったら、白ごまペースト、塩、しょうゆ、砂糖を加え、さらにすり合わせる。
  3. パプリカを網にのせ直火で黒くなるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむいて細切りにする。
  4. アスパラは塩茹でして2cmの斜め切りにする。枝豆も塩茹でして豆を出しておく。
  5. 2に3と4を入れて混ぜ合わせ、塩で味を調える。

（カロリー136kcal　下ごしらえを除く調理時間20分）

（撮影／田辺わかな、カロリー計算／清水紀子）