このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

* レシピ中の1カップ=200㎖、大さじ1=15㎖、小さじ1=5㎖です。

アスパラガスのポーチドエッグ

この時期ならではのおいしさを丸ごと味わえる一品。ポーチドエッグの代わりに市販の温泉卵を使っても。

材料(4人分)

  • グリーンとホワイトのアスパラガス…各1束ずつ(どちらかだけでもよい)
  • 卵…2個(お好みで)
  • 酢…大さじ3
  • パルメザンチーズ…適量
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブオイル…適量
  1. ピーラーでかたい部分の皮をむき、根元を切り落とし、塩茹でする。長いまま茹でるときはフライパンを使うと便利。
  2. 1ℓの熱湯に酢を入れ、卵をそっと割り入れる。白身を黄身にかぶせるようにしながら半熟になったら取り出す。
  3. 器に盛ったアスパラガスに2をのせ、パルメザンチーズ、塩、こしょうを振り、仕上げにオリーブオイルを回しかける。

(調理時間10分・カロリー1人分92kcal)

新じゃがのポテトサラダ

母に教わったポテトサラダは今でも私の大好物。実は、わが家ではこの倍の量を作っています(笑)。コツはドレッシングとマヨネーズを直接混ぜないこと。

材料(4人分)

  • 新じゃがいも…5個
  • きゅうり…1本
  • にんじん…1/4本
  • 新玉ねぎ…1/2個
  • ハム…3個
  • ゆで卵…2個
  • ドレッシング
    • 酢…大さじ2
    • サラダ油…大さじ2
    • 砂糖…少々
    • 塩・こしょう…各適量
  • マヨネーズ…大さじ4~5
  1. じゃがいもは水から皮ごと茹で、熱いうちに皮をむいてマッシュする。
  2. にんじんは皮をむき、縦半分に切って水から茹で、いちょう切りにする。
  3. 玉ねぎは縦半分に切って、薄切りにし、さっと水で洗ってから水気を切っておく。
  4. きゅうりは薄切りにして塩もみし、水気を切っておく。ハムは半分にして5mm幅に、ゆで卵はみじん切りにする。
  5. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
  6. ボウルに1~4を入れ、5のドレッシングをかける。マヨネーズを入れて塩、こしょうで味を調える。

(茹で時間をのぞく調理時間10分・カロリー1人分323kcal)

スペアリブのメイプル焼き

しょうゆとメイプルシロップのマリネ液に漬けることで、お肉に甘みとコクが。ミディアムトマトの代わりにプチトマトや普通のトマトを添えても。

材料(4人分)

  • スペアリブ…8本
  • マリネ液
    • しょうゆ…大さじ2
    • メイプルシロップ…大さじ2
    • 塩・こしょう…各適量
    • にんにく・しょうが(すりおろし)…各適量
  • ミディアムトマト…8個
  • オリーブオイル…適量
  1. スペアリブはキッチンペーパーなどで表面の水分を取っておく。
  2. バッドにマリネ液、スペアリブを入れ、しっかりもみ込んでから、1~2時間置く。
  3. 180℃のオーブンで、トマトと一緒に25~30分焼く。
  4. 皿に盛り、仕上げにオリーブオイルをかける。

(漬け置き時間をのぞく調理時間35分・カロリー1人分356kcal)

小松菜と大根おろしの焼きそば

めんつゆで焼きそばをさっぱりいただくわが家のアイデアレシピ。チキンをのせるだけで、ボリューム感もアップしますよ。

材料(4人分)

  • 小松菜…1束
  • 大根…10cmほど
  • 焼きそば…3玉
  • 鶏もも肉…1枚
  • めんつゆ…適量
  • サラダ油…適量
  • ごま油…適量
  • 水…1/4カップ
  • 塩・こしょう…各適量
  • 酢…お好みで
  1. フライパンにサラダ油を熱して、塩・こしょうをした鶏肉を皮目から弱火でじっくり焼き、一口大に切っておく。
  2. 小松菜は塩茹でし、3cmの長さに切る。
  3. 大根をすりおろす。
  4. フライパンにごま油を熱し、軽くほぐした麺と水を入れ炒める。
  5. 器に1~4を盛り付け、めんつゆを回しかける。好みでお酢を加えても。

(調理時間20分・カロリー1人分381kcal)

(撮影/田辺わかな、カロリー計算/清水紀子)