このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

＊ レシピ中の1カップ＝200㎖、大さじ1＝15㎖、小さじ1＝5㎖です。

豚肉と豆の煮込み

寒い日には、お鍋でコトコト煮込み料理。豚ロースを豚バラに替えてこってりさせてもおいしいですね。

材料（4人分）

  • 豚肩ロース肉（かたまり）…500g
  • 下味
    • 塩・こしょう…各適量
  • ガルバンゾーの水煮缶…1缶
  • トマトの水煮缶…1缶
  • にんにく（つぶす）…2かけ
  • タイム（生）…3〜4枚
  • 白ワイン…1/2カップ
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブオイル…大さじ2
  1. 豚肉は3cm角に切り、下味の材料をよくもみこんで、15分ほどおく。
  2. ガルバンゾーはさっと洗って、水気をきっておく。
  3. 厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りがでたら鍋に豚肉を入れ、表面をこんがりと焼く。
  4. 3にガルバンゾー、トマトの水煮缶、タイム、塩、こしょう、白ワインを入れて全体を混ぜる。ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で40〜50分ほど煮る。最後に塩、こしょうで味を調える。

（調理時間：1時間　カロリー1人分：580kcal　※缶詰はガルバンゾー、トマトとも400gで計算）

カリフラワーと生ハムのサラダ

カリフラワーは少しかために茹でたほうが、コリっとしておいしくなります。玉ねぎはしっかり水にさらすのがコツです。

材料（4人分）

  • カリフラワー…1株
  • 生ハム…約100g
  • 玉ねぎ（スライス）…1/2個
  • ドレッシング
    • 酢…大さじ4
    • サラダ油…大さじ4
    • にんにく（すりおろし）…少々
    • 粒マスタード…小さじ2
    • 塩・こしょう…各適量
  1. カリフラワーは小房に分けて、酢大さじ1（分量外）と塩を入れた熱湯で茹でる。生ハムは一口大に切る。玉ねぎは水にしっかりとさらして、よく水気をきっておく。
  2. ドレッシングの材料を合わせておく。
  3. ボウルにすべての材料を入れて和え、器に盛る。

（調理時間：15分　カロリー1人分：213kcal）

さといものチーズボウルルッコラ添え

さといもはベタベタしてまるめにくいのですが、最後に片栗粉をまぶして形をもう一度まるめれば、きれいに作れますよ。

材料（4人分）

  • さといも…6個
  • プロセスチーズ…約100g
  • バター…大さじ1
  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量
  • ルッコラ…お好みの量
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブオイル…適量
  1. さといもはやわらかく蒸して皮をむき、マッシュする。塩、こしょう、バターを入れてよく混ぜ合わせる。
  2. チーズは1cm角に切る。
  3. 手のひらに1の生地を大さじ2くらいのせて広げ、中に2のチーズを入れてまるめる。
  4. 3の表面に片栗粉をまぶして、180℃の油でこんがりと揚げる。
  5. ルッコラに塩、こしょうをして、オリーブオイルを回しかけ、4に添える。

（調理時間：20分　カロリー1人分：190kcal）

ほうれん草のディップ

サワークリームの酸味とほうれん草の甘みが絶妙な特製ディップ。野菜嫌いの子どもにもオススメの一品です。

材料（4人分）

  • ほうれん草…1/2束
  • 玉ねぎ…1/4個
  • くるみ…30g
  • サワークリーム…1パック（180g）
  • 塩・こしょう…各適量
  • マヨネーズ…大さじ1
  • バゲット、クラッカーなど…お好みで各適量
  1. ほうれん草は塩（分量外）を入れた熱湯でさっと茹で、2cm幅に切る。玉ねぎは粗く刻み、水にさらしてからしっかりと水気をきる。くるみは粗く刻み、フライパンでから炒りしておく。
  2. ボウルにすべての材料を入れて、よく混ぜ合わせたらディップのできあがり。
  3. お好みで用意したバゲット、クラッカーなどにディップをつけていただく。

（調理時間：15分　ディップのカロリー1人分：254kcal）

（撮影／馬場わかな、カロリー計算／清水紀子）