このページはecomom本誌に連載したものを加筆修正して再掲載したものです。

* レシピ中の1カップ=200㎖、大さじ1=15㎖、小さじ1=5㎖です。

野菜と肉のアルザス風煮込み

ほのかな酸味がなんともいえず美味。じっくり炒めた玉ねぎのコクがおいしさの秘訣です。わいわい大人数で召し上がれ。

材料(6〜7人分)

  • 豚かたまり肉…400g
  • キャベツ…1/2個
  • 玉ねぎ…1個
  • じゃがいも(できれば男爵)…3〜4個
  • にんにく…1かけ
  • ソーセージ…8本
  • 白ワイン(750㎖)…1本
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブオイル…大さじ3〜4
  1. 豚肉に塩大さじ1(分量外)をもみ込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
  2. キャベツは芯つきのまま縦に4等分、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむき縦に4つに切る。にんにくはつぶしておく。
  3. 厚手の鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ、にんにくを加え弱火で炒める。香りがでたら、玉ねぎを入れ少し色づくまで炒める。
  4. 玉ねぎの上に、一口大に切った豚肉、じゃがいも、キャベツ、ソーセージの順にのせる。
  5. 白ワインを加え強火で煮込む。ひたひたにならないときは、水を少し加える。
  6. アクをていねいにとりながら、3〜4分煮立たせてアルコールをとばす。
  7. 鍋にふたをして弱火で30分煮込んだら、塩、こしょうで味を調える。

(カロリー:1人分369kcal 寝かせ時間をのぞく調理時間:45分)

大根とハムのサラダ

すぐに作れるから、一品プラスしたいときに便利。塩もみした大根の水気を絞ったら必ず味見して、塩気がきつければ水洗いを。

材料(4人分)

  • 大根…1/3本
  • ハム…5枚
  • ドレッシング
    • 酢…大さじ5
    • 砂糖…小さじ1/4
    • 塩・こしょう…各適量
    • サラダ油…大さじ3
  1. 大根は5cmくらいの長さに切り、繊維にそって縦にせん切りにする。ボウルに塩少々(分量外)を入れ、塩もみして10分くらい置き、水気を固く絞る。
  2. ハムは細切りにする。
  3. ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。スプーンで混ぜる場合は、サラダ油を最後に少しずつたしながら混ぜ合わせる。
  4. 1〜3をすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やしてから器に盛る。

(カロリー:1人分144kcal 調理時間:15分)

せりとあさりのさっぱり鍋

まだまだお鍋がおいしい季節です。さっぱりした味わいもおすすめ。だし汁はかつおと昆布でとるだけで、断然おいしくなります。

材料(4人分)

  • あさり…500g
  • 油揚げ…2枚
  • せり…2束
    • だし…5カップ
    • しょうゆ…大さじ5
    • 酒…大さじ5
    • 砂糖…大さじ1
    • 塩…少々
  1. バットに海水程度の塩分の塩水とあさりを入れ、しっかり砂出しをする。使う前に貝の外側をこすり合わせるようにしてきれいに洗う。
  2. 油揚げは6等分に切り、オーブントースターでこんがり焼く。
  3. 鍋にAを入れ、煮立たったら、あさりを加える。
  4. あさりの口が開いたら、油揚げとせりを入れる。

(カロリー:1人分109kcal 砂出しをのぞく調理時間:10分)

生鮭の炊き込みごはん

子どもが大好きな炊き込みごはん。旬の素材・生鮭は大きめにほぐしたほうが、食感が楽しめます。

材料(4人分)

  • 生鮭…3〜4切れ
  • 干ししいたけ(戻しておく)…3枚
  • こんにゃく…1/2枚
  • しょうが(スライス)…1かけ分
  • 米…3合
    • だし…3カップ
    • しょうゆ…大さじ4
    • 酒…大さじ2
    • 砂糖…大さじ1
    • 塩…少々
  1. 干ししいたけは水に入れ、冷蔵庫で一晩置き、戻しておく。
  2. 米をとぎ、ざるにあげて30分置く。
  3. 生鮭は1切れを3等分に切り、干ししいたけはスライスする。こんにゃくは5×1.5ほどに小さく切っておく。
  4. 鍋にAを入れ煮立て、3としょうがを加えて5〜6分ほどことこと煮る。鍋の中で鮭をざっくりほぐして皮をはがしたら、火を止めて、冷ます。
  5. 米に粗熱をとった4を加え、炊く。

(カロリー:1人分554kcal 戻し・置き時間を除く調理時間:35分)

(撮影/馬場わかな、カロリー計算/清水紀子)