植松良枝　あさり缶は隠れた時短食材

あさりは缶詰を使用。うまみ豊富で面倒な下ごしらえもなし！

日経DUAL編集部（以下、――）　20分でできる晩ごはん、1食目はどんな献立になりますか？

バターのコクとあさりやベーコンのうまみたっぷりなクラムチャウダーと素材本来のおいしさが際立つブロッコリーのパスタ

植松さん(以下、敬称略)　今回の晩ごはんのメインとして、野菜やあさり、ベーコンが入った具だくさんなクラムチャウダーと、副菜兼主食としてブロッコリーのパスタを作りたいと思います。

――　クラムチャウダーがメインなんですね。

植松　はい。野菜がゴロゴロ入っていて食べ応えがあるので、まさに「食べるスープ」として晩ごはんの主役になってくれるんです。あさりは水煮缶を汁ごと使うのでうまみもたっぷり。生のあさりの面倒な下ごしらえも必要なく、短時間でおいしく仕上がります。ブロッコリーのパスタは材料がとてもシンプルで、ブロッコリーとパスタのみです（笑）。1株丸ごと使うので、こちらも野菜の栄養をたくさん取ることができます。

自ら畑で野菜作りをしてきた経験から、季節の食材を巧みに使いこなす植松良枝さん

――　ブロッコリーを1株丸ごと使うなんて、かなりボリュームがありそうですね。

植松　それが、ゆでたブロッコリーをフードプロセッサーでペースト状にするので、ボリュームは思ったほどではないんです。パスタにからみやすいので、お子さんも食べやすいと思います。

――　今回の献立を20分で作るためのコツはありますか？

植松　「手順に気を付けること」と「作業の手間を省くこと」は大事ですね。例えば、ブロッコリーとパスタをゆでる際にたっぷりのお湯が必要になりますが、意外と鍋のお湯を沸かすのって時間がかかるんですね。そのため、一番先に「お湯を沸かすこと」から始めます。

　また、作業の手間を省くため、ブロッコリーをゆでたお湯を捨てずに、そのまま同じ鍋でパスタをゆでてしまいます。鍋を洗ってもう一度、一からお湯を沸かすのは倍の時間がかかってしまうので、なるべく作業を減らして時間を短縮するようにします。では、早速晩ごはんを作っていきましょう！

＜20分で作るための作業フローを次ページで紹介します＞