カフェ・バッハ女店主　カレー風味お好みクレープ巻き

ちょっと甘めの、カレー風味の生地にくるくると具材を巻いて

田口　まずはクレープ生地の仕込みからご説明しますね。ボウルに薄力粉（バイオレット）、グラニュー糖、カレー粉を入れ、卵を混ぜ合わせます。そこに溶かした無塩バターを入れて、さらにかき混ぜていきます。

左／まずはクレープ生地の材料を準備。右／薄力粉が入ったボウルに材料を順々に入れてかき混ぜていく

――　クレープの生地には溶かしたバターを入れるといいんですね！

田口　そうなんです。溶かしたものを入れたほうが、生地が伸びてすぐなじみます。バターを入れるとコクとなめらかさが出るので欠かせない材料ですね。次に牛乳を入れますが、まずは全体の5分の1ずつ、かき混ぜながら入れてください。これで一旦、生地はできましたが、1時間ほど冷蔵庫で休ませるとよりなめらかになります。

最後に牛乳を5分の１ずつかき混ぜながら入れると、全体によくなじむ

――　もうすでにほんのりカレー粉のいい香りがしますね。生地も程よく黄色味がかかっていて焼き上がりが楽しみです。

田口　 うまく焼けるといいんですが（笑）。直径20㎝程度のクレープ用のフライパンを使いますが、なかったらご自宅のフライパンでも大丈夫です。まず、フライパンを中火で温め、小さじ1杯分ほどのオリーブオイルを入れて全体に油を行き渡らせます。そして余分な油を容器に移し、加熱したフライパンを一旦、ぬれ布巾の上に置きます（容器に移した油は次の生地を焼く時に再度使用）。

――　フライパンの温度を下げたほうがいいんでしょうか？　

田口　生地が薄いので、そのほうがうまく焼けるんですね。おたま1杯の生地をフライパンに入れ、フライパンを回しながら、生地を全体に行き渡らせ、中火で焼いていきます。生地の周りが乾いて焼けてきたら、さい箸やヘラで周囲を軽く剥がし、裏返して両面を焼きます。

左／熱したフライパンをぬれ布巾の上に置き、温度を下げる。右／生地の周りが焼けてきたら、裏返すタイミング

――　こんがり、いい色に焼けていますね！　焦げ目も程よく入っておいしそう。

田口　お砂糖が入っているので、焼き色も良くなりますよ。ちょっとした焦げ目も、生地の表情として楽しんでもらえたらいいかなと思います。何枚か焼いていくと、慣れてくるのでどんどんいい焼き具合になります。さあ、焼き上がったら、お好みの材料を載せて巻きましょう。おすしを巻くような「巻きす」があるとやりやすいですが、ラップでもOKです。しっかりと水気を切った野菜やハム（または焼き豚）を載せて、生地の両端を中に折り込みながら巻いていきます。

左／カレー粉が入っているので生地がほんのり黄色く仕上がる。右／サンチュなど葉物はよく水気を切って。具材を置いたらくるくると巻いていく

――　生春巻きを巻くみたいな感じですね。トマトとか水分が多い野菜は避けたほうがいいでしょうか？

田口　トマトもおいしいですけど、もし時間を置いて食べるのでしたら、なるべく水分が出にくいものがいいですね。苦手じゃなければセロリもさっぱりして口当たりがいいですし、パプリカも甘みと彩りが豊かになるのでおススメです。お子さんと「中に何を入れようか？」「何が合うかな？」と想像を膨らませていただくのも面白いかもしれません。