夏休み自由研究　白味噌を子どもと作ってみよう

見て、触って、香りを嗅いで……。五感で楽しむ味噌の仕込み作業

　「では、これから大豆の白いお味噌を作りますよ！　ゆでた大豆と、お塩を混ぜた麹をポリ袋の上から手で潰していくんだけど、やりたい人～！」

　濱島さんが元気よく掛け声をかけると、「はーい！」と威勢よく名乗りを上げた子どもたち。恥ずかしいのか、まだそばでじっとみんなの作業を見つめる子どももいます。

「こうやって手をグーにするとつぶしやすいよ」との濱島さんのアドバイスに子どもたちは一生懸命手をグーに

　7歳の女の子が「大豆のいい匂いがする～！　かいでみて～」とみんなにポリ袋の中身を嗅がせてくれました。一番小さい子も思わずやってみたくなったのか、途中から参戦！　一気につぶし作業が進んで、早くも大豆はペースト状に。

　特に気温の高い夏の時期は発酵も進みやすいため、作業を始めて5～6分ぐらいで味噌のようなペースト状になるのだそう。

「おいしいお味噌にな～れ！と思いながら、一つ一つ小さなお豆もつぶしてあげてね」と濱島さんが言うと、子どもたちは熱心に指でつぶしていく

　「大豆を指でつぶせるほど柔らかく煮るには、一晩水に浸し、しっかりと1時間ほどゆで上げるといいですよ。ちょっと下準備が面倒ではありますが、前日の晩からお子さんと一緒に大豆をお水に浸しておけば、翌朝お豆が水をたっぷり吸い込んで膨れる様子も観察できます。ぜひその時間も自由研究のように楽しんでいただけたら」と濱島さんが親御さんに向けてアドバイスしてくれました。

　途中、種水（大豆のゆで汁）を入れて硬さを調整して、好みの粒の大きさまでつぶし終わったら、次は子どもたちがいかにも喜びそうな作業に入ります。