アレルギーっ子もOK！な給食の4大人気レシピ

みんなで同じものを食べるという発想から生まれた「なかよし給食」

卵・乳製品・小麦を使わない「なかよし給食」を実践している、大阪府門真市のおおわだ保育園での食事風景

　おおわだ保育園には、現在194名の園児が在籍しています。そのうち食物アレルギーのある子は20名です。栄養士と延べ5名の調理スタッフで、職員分も含め約250人分の給食を作っています。乳児向けのアレンジ（離乳食）はしますが、基本的にメニューは全員一緒。これが、卵・乳・小麦を使わないおおわだ保育園の「なかよし給食」です。

　「ぼくもみんなといっしょの給食を食べたい」

　食物アレルギーのため給食を食べられず、お弁当を持参していた園児が発したこの一言が「なかよし給食」のきっかけです。そのとき「きっと同じ給食を食べられるようにしてあげるね」と約束しました。実は、私の次男も食物アレルギーで、アナフィラキシーショックで救急車で搬送された経験もあります。食物アレルギーの子どもや、その保護者の気持ち、アレルギーの怖さはよく知っていました。自宅ではアレルギー対応のカレーやハンバーグを手作りして家族で同じものを食べていたので、これを保育園の大量調理にも応用できないかと、園の栄養士に持ちかけたところから「なかよし給食」への取り組みは始まりました。

　食物アレルギーに対応した除去食は、通常は普通の献立からアレルギーの子には何を抜いていこうかと考えていきます。除去するものはアレルギーの内容によって異なるので、調理の工程が複雑になり、調理員はとても緊張します。そこで「なかよし給食」では、アレルギーのある子の献立をまず考えることにしました。難しいことと思われるかもしれませんが、実は保育園の給食で乳と卵が使われることは意外と少ないのです。ハンバーグのつなぎやマヨネーズなどで使われることが多いので、それらを何に替えようかと考えていくと、次々にレシピが広がっていきました。

　代替食品は専門店で購入するとコストが高くついてしまい、結局は続きません。探してみると、スーパーで買える食材にもアレルギー対応のものがありました。今回紹介するレシピでも使っているのでぜひ、参考にしてください。

　卵・乳・小麦はもともとは大切な栄養源で調理も簡単です。食物アレルギーでない園児の保護者には、「卵や牛乳を使った料理はおうちでしっかりとってね」とお願いしています。保育園の給食は安心・安全なことが一番です。それには卵・乳・小麦のない食事がベストだと考えています。全国の保育園に少しでも「なかよし給食」が広まり、給食の時間にみんなの笑顔が広がるといいですね。