ピーマン嫌いの子も好きになる　旬野菜の簡単レシピ

輪切りにするといいのは「名残」の時期

hitomi　旬でも時期が分かれてるんですね。その時期によって、野菜の切り方が違うなんてビックリです。知らないと、輪切りとかにしてしまいそう。

内田　輪切りにするといい時期は「名残」の時期。「名残」の時期は水分が減って、皮が張り、繊維が固くなるので、輪切りにしたほうが火の入りが良くなるし、口当たりも良くなるんだね。8月の終わりにはナスは輪切りにするといいですよ。包丁を入れるときは、スーっと引き切りにしましょうね。

hitomi　引き切りですか？　上から押して切るのではないんですね。

内田　押し切りにすると、繊維を壊してしまうんですね。なので、タテにスーっと引いていく。野菜はね、優しく扱ってあげると間違いなく味が違うから。

　そしてお酢を一滴入れたお水に切ったナスをさっと浸けてアクを取り、キッチンペーパーで水気をしっかり取って、炒めに入ります。ナスは弱火だと油を吸いやすいので、強火でね。その間、菜箸で触っちゃダメだよ。フライパンの温度が下がるといけないから、このまま少し待ちます。

hitomi　いつもだったらささっと炒めちゃいますね。ここはじっと我慢。歌でも一曲歌う感じで♪

内田　hitomiさんは有名な歌手なんだよね！　ごめんね、おじさん、hitomiさんの歌の題名が分からなくて。長年、仕事の時間帯が早朝だから、テレビ見られずに早い時間に寝ちゃうのよ。

hitomi　実は私も子どもと一緒に夜9時に寝ちゃってます（笑）。

内田　おっと、ナスを炒めたら、ごま油やしょうが、タカノツメ、玉ねぎ、長ネギで香りづけをして、味噌や調味料を入れて絡めていくよ。

hitomi　ナスの辛味噌炒めみたいな感じですかね。私、家でよく作ります。長ネギは入れるけど、玉ねぎは入れてませんでした。いい香りですね！　おいしそう～！

内田　はい、これで一品完成！　簡単でしょ？　旬の野菜はシンプルな味付けだけでおいしいんです。だから、調味料にはぜひこだわってほしい。塩は食塩じゃなくて、ミネラル豊富な天然塩がいいですよ。お醤油や味噌も酵母が生きているものを使ってほしいな。市販のお醤油より3〜4倍の値段がするけど、だいたい旬の野菜ばかり食べていれば調味料はちょっとしか使わなくなるからね。