プルーンよりも鉄分が多いレーズンを使ったおやつ
日経DUAL(以下、DUAL) 炊飯器でさつま芋を炊くと砂糖を入れなくても甘~くなることを、前編で教えていただきました。浅倉家ではこの他に、もう一つ、子ども達に好評の簡単スイーツがあるそうですね。
浅倉ユキさん(以下、浅倉) はい、豆腐とレーズンから作る「豆腐クリーム」です。レーズンは意外と知られていないけれど、プルーンよりも鉄分が多く、栄養価が高い食材なんですよ。私は妊娠中、医師から「レーズンを食べなさい」と何度も言われていたくらい。このレーズンに、 “ヘルシー代表”みたいな豆腐を合わせて作るんです。
DUAL レーズンに豆腐……? 意外な組み合わせですね。でも、体にとてもよさそう。
浅倉 作り方もびっくりするほど簡単なんです。まず、ミキサーにレーズンと豆腐を入れて、ガーッと撹拌するだけ。撹拌の時間はレーズンがつぶれて、なめらかになるまでというのが目安です。
DUAL それだけ……ですか?
浅倉 はい、それだけです! 全体的にとろっと仕上げるとパンなどに塗りやすいので、豆腐は水切りしないで水分をレーズンに吸わせます。豆腐を水切りする手間すら必要ありません。
DUAL 豆腐は水切りが面倒なので、それはうれしいですね。
浅倉 もう少し時間をかけられるなら、ミキサーに材料を入れた後、10分ほど置いておくと、豆腐の水分がレーズンにしっかりとなじみます。
ノンオイルでノンシュガー。乳製品アレルギーの子も大丈夫。おやつって子ども達に「お代わりはだめよ、食べ過ぎないでね」とつい言ってしまうものですが、この豆腐クリームなら胸を張って「いくらでも食べていいわよ」と大きく構えていられます。まさに夢のおやつですね。それに、「もっと食べたい!」とせがまれたら、「10分ほど待っててね」とまたすぐに作れますしね。
さあ、クリームをパンにつけて、召し上がってみてください。