こんにちは。料理研究家の武蔵裕子です。

　今回は、お魚の話をしましょうか。きっと、お魚が好きなママも多いでしょう。でも、それは外食で食べるお刺身やお寿司の話？

　いざ家で調理するとなると、切り身を焼くだけでワンパターンだし、骨がついているだけで子どもは嫌がるし、骨をとってあげるのも面倒だし、骨をのどに詰まらせたら、とひやひやするしで、なかなか「魚を料理しよう！」というテンションが上がらないかもしれませんね。

魚は、長期間冷凍保存に向かない

　また、時間があるときに料理しよう、なんて思って買っておいて、ついつい冷凍室に入れっぱなしにしてしまったり……。特に魚は冷凍しておいしく食べられるのは最長で2～3週間、酸化しやすい青魚などはもっと早いと考えてください。魚は長期間冷凍保存すると酸化したり、霜がついたりして一気に味は落ちてしまうのです。

　そこで今回は、買ってきたらその日に食べる、そして、「漬け（づけ）」で保存しておいて2～3日後に食べる、という段取りを紹介したいと思います。

余った鮭やブリ、アジ切り身は「漬け」で保存

　たとえば4尾買ってきて、2尾を使ったら、残った2尾はそのままで冷凍しないこと！　酒1対しょうゆ1、の分量で「漬け」にするのがおすすめです。

　この状態でジッパー袋に入れ、チルドルームなどに入れておけば2～3日は保存できます。魚にも味が染み込んでいるから、そのまま焼いたり、小麦粉をふってカリカリに焼いてもおいしいのです。